초콜릿 전문과정

  • 초콜릿 전문과정

    초콜릿전문점 창업 
    전문 쇼콜라티에야 양성과정

초콜릿 베이직과정 
1개월(4주과정)

수업회차 수업내용 
 1주차*초콜릿의 정의와 다양한 템퍼링법 
바크초콜릿, 태블릿초콜릿 
 2주차*가나슈이론 및 제조법
생초콜릿 2종 (플레인, 말차) 
 3주차*디핑초콜릿 제조법 (퓨레, 인퓨전, 리큐르)
초콜릿코팅법, 트리플초콜릿 
 4주차*몰드초콜릿 제조법 / 하트초콜릿 / 반구초콜릿
다양한 초콜릿몰드 활용법, 색소를 사용한 칼라기법  
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초콜릿전문점 창업과정 
3개월(12주과정) 

           수업일정                               수업내용 
초콜릿전문점 창업과정 
3개월(12주과정)

전문 쇼콜라티에 양성교육




*초콜릿관련 창업에 필요한 기본기부터 전문적인 고급기술까지 1:1 맞춤교육진행.

*실력과 전문성을 갖춘 전문적인 쇼콜라티에 양성교육을 목표로 합니다.

*실무적인 초콜릿제조이론과 현실적인 실습을 통해 실제 초콜릿작업장에서 행해지고있는 작업일정과 근무환경을 직접 경험하실수있습니다.

*작업성을 높인 효울적인 템퍼링기술 

*가나슈 제조법 - 쇼콜라티에가 원하는 맛과 식감(텍스쳐)을 표현하고 맛의 밸런스를 맞추는 방법

*다양한 식재료 활용법 (퓨레, 견과류, 티 , 향신료, 리큐르, 페이스트, 건과일등 원리만 안다면 모든 식재료를 사용해 초콜릿을 만들수있습니다. 

*제조법외 초콜릿창업에 필요한 운영노하우공유
(영업절차, 기계설비, 도구, 재료수급, 포장패키지, 보관유통, 판매전략, 마케팅등) 

*다양한 맛과 형태의 봉봉쇼콜라,디핑초콜릿, 바초콜릿, 초콜릿디저트, 초콜릿음료, 발렌타인, 이벤트초콜릿, 다양한 초콜릿몰드 사용법, 초콜릿색소를 활용한 채색방법, 아트초콜릿, 초콜릿공예품) 

* 수강생들의 컨셉에 맞게끔 상담을 통해 맞춤식 커리큘럽을 구성해드리고있습니다.
 
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